Wellness für den Gaumen

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Unsere Wildspezialitäten sind einfach "Wellness für den Gaumen"!

 

Tipp vom Metzger

Garzeiten

Schw. Koteletten  12-15 Min  65° C Kerntemp 
Schw. Filet 20-25 Min  65° C Kerntemp
Schw. Steaks 10-13 Min  65° C Kerntemp
Rinds Hohrücken   7-12 Min  60° C Kerntemp 
Rinds Entrècotes  6-10 Min  58° C Kerntemp
Lamm Racks          8-20 Min  58° C Kerntemp

 

Wichtig: Nehmen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank.

Machen Sie den Handballentest

A
bleu
rare
40°/45° C    
B
saignant
medium rare    
50°/55° C
C
à point
medium rosa    
60°/65° C
D
bien quit
well-done
70°/80° C

 

A

Legen Sie Daumen und Zeigefinger zusammen und drücken Sie unterhalb des Daumens. Dort fühlt es sich ganz weich an, so wie ein Schwamm.
Innere Temp. 40°-45° C.

 

B Legen Sie Daumen und Mittelfinger aneinander. Gefühl: fest aber nachgiebig. Innere Temp. 50°-55° C.

 

C Ringfinger auf den Daumen. Auf Fingerdruck gibt der Ballen kaum noch nach. Innere Temp. 60°-65° C.

 

D Zum Schluss der kleine Finger. Ergebnis hart, aber elastisch.
Innere Temp. 70°-80° C.

Halali - der Herbst ist da...

Öffnungszeiten

Montag ganzer Tag geschlossen
Dienstag bis Freitag
07:30 -12:00 Uhr 14:00 - 18:30 Uhr
Samstag 07:00 durchgehend bis 13:00 Uhr

Kontakt

Bahnhofstrasse 1
8752 Näfels
Tel. 055 612 11 06
Fax 055 612 47 50
fischli-metzg@bluewin.ch